Русская кухня. Русские блюда

Известно много различных способов заготовки на зиму фруктов ягод овощей, зелени. Это и варка варенья, джемов, повидла приготовление соков, соление, квашение, маринование, консервирование
Удобна и не трудоемка заготовка сухофруктов, суше-ных овощей и зелени. При правильной сушке в них сохраняется немало витаминов и других полезных веществ, на протяжении всей зимы их можно использовать для приготовления супов, бульонов, киселей, компотов и прочих блюд.

Однако в процессе длительного хранения сушеные заготовки нередко отсыревают, покрываются плесенью, в них заводятся жучки. Такие продукты рассыпают тонким слоем на листе и сушат в духовке 25-30 минут при температуре 55...60 градусов. Можно поправить дело и с помощью холода. Для этого надо подержать продукты неделю на морозе. Лучше всего сушеные заготовки сохраняются в сухих, плотно закрытых банках или в полиэтиленовых мешочках. Неплохо пересыпать сушеные овощи и фрукты толчеными листьями рябины - это предохраняет от порчи.
Несколько советов о том, как следует сушить и хранить овощи, фрукты, зелень, грибы, как некоторые из них сохранить свежими на протяжении длительного времени.